Mythen über Rindfleischprotein

Um Rindfleischprotein haben sich zahlreiche Überzeugungen gebildet — ein Teil entstand in der Werbung, ein Teil in den Fitnessstudios. Die Redaktion hat die verbreitetsten Aussagen auf ihre Übereinstimmung mit wissenschaftlichen Daten geprüft und sie in Mythen, Halbwahrheiten und Fakten eingeteilt.

Mythos 1: „Das ist Fleisch in Pulverform“

Das Bild eines saftigen Steaks auf der Dose erweckt den Eindruck, im Inneren befinde sich getrocknetes und gemahlenes Fleisch. In Wirklichkeit werden die meisten Rindfleischisolate nicht aus Muskelgewebe hergestellt, sondern aus Nebenprodukten der Fleischverarbeitung — Häuten, Sehnen, Knorpeln, Knochen, die reich an Kollagen sind.

Nach Hydrolyse und Reinigung bleibt im Pulver überwiegend Protein, dessen Zusammensetzung vom Rohstoff bestimmt wird. Handelt es sich um Bindegewebe, überwiegen im Profil Glycin, Prolin und Hydroxyprolin — typische Aminosäuren des Kollagens, nicht der Muskelproteine.

Es gibt Produkte aus Rindermuskelgewebe, und ihr Profil ist tatsächlich näher am Fleisch. Doch selbst sie verlieren bei der Verarbeitung Fett, einen Teil der Mineralien und anderer Komponenten, sodass man sie nicht als „Steak in der Dose“ bezeichnen kann.

Urteil: Mythos. Prüfen sollte man das Aminogramm, nicht das Bild auf der Verpackung.

Mythos 2: „Anaboler als Molke“

Werbetexte behaupten mitunter, Rindfleischprotein baue Muskeln effektiver auf, weil „Muskeln aus Muskeln gebaut werden“. Diese Logik klingt intuitiv, entspricht aber nicht der Physiologie: Der Körper zerlegt jedes Protein in Aminosäuren, und wichtig ist deren Zusammensetzung und Aufnahmegeschwindigkeit, nicht die Herkunft.

Der systematische Überblick und die Metaanalyse von Valenzuela et al. (2019) fanden keine Vorteile von Rindfleischprotein gegenüber anderen Proteinquellen bezüglich Körperzusammensetzung oder Kraft. In der randomisierten Studie von Sharp et al. (2018) ergaben Rindfleisch-, Hühner- und Molkenprotein ähnliche Ergebnisse.

Mehr noch: Studien mit ganzem Rindfleisch zeigten keinen Vorteil gegenüber Milch: In der Arbeit von Burd et al. (2015) stimulierte Magermilch nach dem Training die myofibrilläre Proteinsynthese mindestens ebenso gut wie Rindfleisch mit derselben Proteinmenge.

Urteil: Mythos. Rindfleischprotein ist eine akzeptable Alternative, aber kein „Superanabolikum“.

Mythos 3–4: Kreatin und Vollwertigkeit

Mythos 3: „Rindfleischprotein enthält viel natürliches Kreatin“.Rohes Fleisch ist tatsächlich eine natürliche Kreatinquelle, doch die aus der Nahrung erhältliche Menge ist im Vergleich zu den in Studien verwendeten Dosen von Kreatin-Monohydrat gering. Bei der Herstellung des Isolats geht Kreatin weitgehend verloren. Wenn der Hersteller Kreatin separat zusetzt, ist das in der Zusammensetzung angegeben.

Es ergibt also keinen Sinn, auf Rindfleischprotein als Kreatinquelle zu setzen. Für alle, die Kreatin interessiert, ist der effektivere und günstigere Weg ein separates Kreatin-Monohydrat-Supplement, das in der Sporternährung am besten untersucht ist.

Mythos 4: „Das ist ein vollwertiges Protein wie Fleisch“.Kollagen enthält kein Tryptophan und ist sehr arm an einigen anderen essenziellen Aminosäuren, weshalb es auf der Skala der Proteinqualität niedrige Werte erreicht. Ein Isolat kollagenen Ursprungs kann dem Fleisch an Vollwertigkeit nachstehen, wenn es nicht mit Aminosäuren angereichert ist.

Urteil: Beide Aussagen sind Mythen oder starke Übertreibungen. Die reale Qualität hängt vom konkreten Produkt ab.

Mythos 5–7: Nieren, Gelenke, Sicherheit für alle

Mythos 5: „Protein zerstört die Nieren“.Die Metaanalyse von Devries et al. (2018) fand keine Unterschiede in den Veränderungen der Nierenfunktion zwischen gesunden Erwachsenen mit proteinreicher und gewöhnlicher Ernährung. Zugleich ist für Menschen mit chronischer Nierenerkrankung eine Proteinbeschränkung eine reale medizinische Empfehlung. Für Gesunde ist es also ein Mythos, für Kranke eine begründete Vorsichtsmaßnahme.

Mythos 6: „Rindfleischprotein heilt Gelenke und Bänder“.Diese Idee ergibt sich aus dem hohen Gehalt an Kollagenaminosäuren. Es gibt Studien mit hydrolysiertem Kollagen und Gelatine: Shaw et al. (2017) etwa zeigten, dass mit Vitamin C angereicherte Gelatine vor der Belastung die Marker der Kollagensynthese erhöhte. Doch diese Ergebnisse wurden mit anderen Produkten erzielt und lassen sich nicht automatisch auf ein Rindfleischisolat übertragen.

Mythos 7: „Das ist ein natürliches Produkt, also für alle sicher“.Eine natürliche Herkunft garantiert keine Sicherheit. Menschen mit Alpha-Gal-Syndrom, bestimmten Allergien, Phenylketonurie oder schweren Nierenerkrankungen kann Rindfleischprotein schaden. Zudem ist die Qualität der Produkte auf dem Markt uneinheitlich.

Urteil: Der fünfte ist ein Mythos für gesunde Menschen, der sechste und siebte Halbwahrheiten mit wichtigen Vorbehalten.

Was an Rindfleischprotein wahr ist

Die Entlarvung der Mythen bedeutet nicht, dass das Produkt nutzlos ist. Rindfleischprotein enthält tatsächlich keine Laktose und keine Milchproteine, daher ist es eine reale Alternative für Menschen, die Molke nicht vertragen.

Hydrolysiertes Protein wird schnell aufgenommen und löst sich gut in Wasser, was es für die Einnahme nach dem Training praktisch macht. In Kombination mit einer ausreichenden Gesamtproteinzufuhr hilft es, dieselben Ergebnisse zu erzielen wie andere Proteine.

• Enthält keine Laktose und keine Milchproteine.
• Wird durch die Hydrolyse schnell aufgenommen.
• Hat einen niedrigen Fett- und Kohlenhydratgehalt.
• Liefert Ergebnisse, die mit anderen Proteinen vergleichbar sind, im Rahmen einer ausreichenden täglichen Proteinzufuhr.

Das Wichtigste ist, das Produkt nach dem Aminogramm und der Transparenz der Zusammensetzung zu beurteilen, nicht nach Werbeversprechen. Genau das trennt die rationale Wahl vom Marketing.

Fazit der Redaktion

Die meisten „besonderen“ Eigenschaften von Rindfleischprotein sind Marketing: Es ist kein Fleisch in Pulverform, übertrifft Molke nicht und ist keine bedeutende Kreatinquelle.

Zugleich sind die Aussagen über eine Schädigung der Nieren gesunder Menschen durch die Daten ebenfalls nicht bestätigt, und das Fehlen von Laktose ist ein realer Vorteil für einen Teil der Verbraucher.

Ein rationaler Ansatz ist, Rindfleischprotein als gewöhnliche Proteinquelle mit bestimmten Zusammensetzungsbesonderheiten zu betrachten und ein Produkt mit transparentem Aminogramm zu wählen.

Wir empfehlen außerdem unsere Beiträge „Nutzen von Rindfleischprotein für Sportler: die Evidenzbasis“, „Wer Rindfleischprotein nicht einnehmen darf“ und „Rindfleischprotein: Darreichungsformen und welche man wählt“.

Literaturverzeichnis

1. Valenzuela PL, Mata F, Morales JS, Castillo-García A, Lucia A. Does beef protein supplementation improve body composition and exercise performance? A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Nutrients. 2019;11(6):1429.
2. Sharp MH, Lowery RP, Shields KA, et al. The effects of beef, chicken, or whey protein after workout on body composition and muscle performance. J Strength Cond Res. 2018;32(8):2233–2242.
3. Burd NA, Gorissen SH, van Vliet S, Snijders T, van Loon LJ. Differences in postprandial protein handling after beef compared with milk ingestion during postexercise recovery: a randomized controlled trial. Am J Clin Nutr. 2015;102(4):828–836.
4. Devries MC, Sithamparapillai A, Brimble KS, Banfield L, Morton RW, Phillips SM. Changes in kidney function do not differ between healthy adults consuming higher- compared with lower- or normal-protein diets: a systematic review and meta-analysis. J Nutr. 2018;148(11):1760–1775.
5. Shaw G, Lee-Barthel A, Ross ML, Wang B, Baar K. Vitamin C-enriched gelatin supplementation before intermittent activity augments collagen synthesis. Am J Clin Nutr. 2017;105(1):136–143.
6. Kreider RB, Kalman DS, Antonio J, et al. International Society of Sports Nutrition position stand: safety and efficacy of creatine supplementation in exercise, sport, and medicine. J Int Soc Sports Nutr. 2017;14:18.
7. Commins SP, Satinover SM, Hosen J, et al. Delayed anaphylaxis, angioedema, or urticaria after consumption of red meat in patients with IgE antibodies specific for galactose-alpha-1,3-galactose. J Allergy Clin Immunol. 2009;123(2):426–433.